近几年，人们对空气质量的关注度日益增强，在各项空气质量的指标中，PM2.5细微颗粒物指标逐渐被大众所熟知，PM2.5颗粒物直径小，活性强，容易附带有毒物质，并能以较长的时间悬浮于空气中，因此对空气质量有严重的影响。
目前针对室外空气PM2.5浓度的研究报道较多，而对室内空气PM2.5颗粒物的研究就相对较少，很多人不知道的是，在家庭日常生活中，烹饪产生的油烟是室内空气污染的重要来源，我国以炒菜为主要烹饪方式，更容易产生因油烟而生成的PM2.5颗粒。
今天我们通过三个实验就来给大家介绍一下在厨房影响PM2.5浓度的几个因素。
不同烹饪方式对室内PM2.5浓度的影响：
使用不锈钢锅，在门窗关闭，不开油烟机的情况下，分别用煎，炒，蒸来烹饪鸡蛋，
开始烹饪后，厨房里的PM2.5浓度开始明显上升，根据达到的PM2.5最高浓度情况表明，蒸是对室内空气质量影响最小的烹饪方法，而炒对室内的空气质量则影响最大，若根据空气质量PM2.5>150 为中度污染，PM2.5>200为重度污染，PM2.5>300为严重污染的定义，则“蒸”的时候室内的空气状况为中度污染，“煎”和“炒”的时候室内空气情况则达到了严重污染。
不同锅具对室内PM2.5浓度的影响：
在门窗关闭，不开油烟机的情况下，使用铁锅和不锈钢锅对鸡蛋进行烹饪，由实验结果可知，使用铁锅进行烹饪时，会产生浓烈的油烟，PM2.5浓度最高是使用不锈钢锅的10-30倍，经过观察发现，浓烟主要来源于锅底，分析认为，铁锅使用后锅底的铁锈上会积累较厚的油垢，这些油垢在长时间接触明火时，就会在高温下碳化分解，生成大量黑碳气溶胶等污染物。
不同通风情况对PM2.5浓度的影响：
实验同使用不锈钢锅炒青椒，实验结果显示，抽油烟机可以有效降低油烟污染，室内PM2.5最高浓度由11140微克/立方米降低为1134微克/立方米，并且实验令人出乎意料的是，当进一步提高通风效果，门窗全开时，PM2.5最高浓度不降反升，这是因为只开抽油烟机的时候，厨房的门底留有较大的缝隙，新鲜空气可以从门缝底里进入厨房，形成自上而下的稳定气流，抽油烟机的工作效率较高，当门窗全开的时候，气流反而被打乱，抽油烟机的工作效率就会降低，所以PM2.5的浓度便会升高！
从以上的几个实验我们可以发现，厨房的烹饪过程对室内的空气质量影响很大，我们必须重视烹饪时空气的污染问题：
1. 蒸，煮的烹饪方式对室内的空气质量影响较小，是比较健康的烹饪方式，如果需要煎，炒，就应该控制火力和和事件，减少油烟的产生。
2. 烹饪时，尽量使用清洁而不易生锈的不锈钢锅，锅底底部的油垢也是烹饪时形成污染的主要原因，如果长时间使用铁锅，应该及时铲除锅底的铁锈和油垢。
3. 使用抽油烟机的时候，应保持稳定的气流环境，从而提升排烟效率。
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