根据《指引》，学校食堂要落实健康监测制度，每日对人员上岗前的健康状况进行检查，做到日报告、零报告。当从业人员出现腹泻、呕吐、腹痛、发热、咳嗽、咽痛等不适症状时，应立即暂停其工作，并及时就医，病愈后方可重新上岗。同时做好因病缺勤、病因追踪、病愈返岗复工的登记报告。诺如病毒检测阳性的从业人员，便检连续2天阴性后方可恢復工作。
《指引》要求从业人员保持良好的个人卫生，尤其是手部卫生。消毒湿巾和免洗手消毒液不能代替标准洗手程序。接触直接入口食品时、分餐及售卖过程中均应使用经消毒的专用工具并佩戴手套和口罩。
此外，学校应建立食堂环境清洁消毒制度，每天对食堂通风换气不少于3次，每次不少于 30分钟。拖布和抹布等卫生用具应专区专用，专物专用，避免交叉污染。及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐厨垃圾圾应定点存放，及时清运，并对存放场所进行清洁消毒。如发生诺如病毒感染，应立即开展消毒工作。学校食堂应合理安排就餐人员错时、错峰有序就餐，同向就餐，与他人保持1米以上安全距离。
