冷库管理规范（二）

　　4.1 冷库要加强商品保管和卫生工作，重视商品养护，严格执行《食品卫生法》，保证商品质量，减少干耗损失。冷库要加强卫检工作。库内要求无污垢、无霉菌、无异味、无鼠害、无冰霜等，并有专职卫检人员检查出入库商品。肉及肉制品在进入冷库时，必须有卫检印章或其它检验证件。严禁未经检疫检验的社会零宰畜禽肉及肉制品入库。

　　4.2 为保证商品质量，冻结、冷藏商品时，必须遵守冷加工工艺要求。商品深层温度必须降低到不高于冷藏间温度3℃时才能转库，如冻结物冷藏间库温为－18℃，则商品冻结后的深层温度必须达到－15℃以下。长途运输的冷冻商品，在装车、船时的温度不得高于－15℃。外地调入的冻结商品，温度高于－8℃时，必须复冻到要求温度后，才能转入冻结物冷藏间。

　　4.3 根据商品特性，严格掌握库房温度、湿度。在正常情况下，冻结物冷藏间一昼夜温度升降幅度不得超过1℃，冷却物冷藏间不得超过0.5℃。在货物进出库过程中，冻结物冷藏间温升不得超过4℃，冷却物冷藏间不得超过3℃。

　　4.4 对库存商品，要严格掌握储存保质期限，定期进行质量检查，执行先进先出制度。如发现商品有变质、酸败、脂肪发黄现象时，应迅速处理。商品储藏保质期如下：

　　超期商品经检验后才能出库。

　　4.5 鲜蛋入库前必须除草，剔除破损、袭纹、脏污等残次蛋，并在过灯照验后，方可入库储藏，以保证产品质量。

　　4.6 下列商品要经过挑选、整理或改换包装，否则不准入库：

　　4.6.1 商品质量不一、好次混淆者。

　　4.6.2 商品污染和夹有污物。

　　4.6.3 肉制品和不能堆垛的零散商品，应加包装或冻结成型后方可入库。

　　4.7 下列商品严禁入库：

　　4.7.1变质腐败、有异味、不符合卫生要求的商品。

　　4.7.2 患有传染病畜禽的肉类商品。

　　4.7.3 雨淋或水浸泡过的鲜蛋。

　　4.7.4 用盐腌或盐水浸泡，没有严密包装的商品，流汁、流水的商品。

　　4.7.5 易燃、易爆、有毒、有化学腐蚀作用的商品。

　　4.8 供应少数民族的商品和有强挥发气味的商品应设专库保管，不得混放。

　　4.9 要认真记载商品的进出库时间、品种、数量、等级、质量、包装和生产日期等。要按垛挂牌，定期核对帐目，出一批清理一批，做到帐、货、卡相符。

　　4.10 冷库必须做好下列卫生工作：

　　4.10.1冷库工作人员要注意个人卫生，定期进行身体健康检查，发现有传染病者应及时调换工作。

　　4.10.2 库房周围和库内外走廊、汽车和火车月台、电梯等场所，必须设专职人员经常清扫，保持卫生。

　　4.10.3 库内使用的易锈金属工具、木质工具和运输工具、垫木、冻盘等设备，要勤洗、勤擦、定期消毒，防止发霉、生锈。

　　4.10.4 库内商品出清后，要进行彻底清扫、消毒、堵塞鼠洞，消灭霉菌。

五、设备管理

　　5.1 冷库中的制冷设备和制冷剂具有高压、易爆、含毒的特性，冷库工作人员要树立高度的责任感，认真贯彻预防为主的方针，定期进行安全检查。每年旺季生产之前，要进行一次重点安全检查，查制度，查各种设备的技术状况，查劳动保护用品和安全设施的配置情况。

　　5.2 要加强冷库制冷设备和其它设备的管理，提高设备完好率，确保安全生产。冷库的机房要建立岗位责任制度、交接班制度、安全生产制度、设备维护保养制度和班组定额管理制度等各项标准。根据设备的特性和实际操作经验，制定本厂切实可行的技术规程，报主管部门备查，并严格执行。

　　5.3 冷库所用的仪器、仪表、衡器、量具等都必须经过法定计量部门的鉴定，同时要按规定定期复查，确保计量器具的准确性。

　　5.4 操作人员要做到“四要”、“四勤”、“四及时”：

　　5.4.1 “四要”是：要确保安全运行；要保证库房温度；要尽量降低冷凝压力（表压力最高不超过1.5MPa）；要充分发挥制冷设备的制冷效率，努力降低水、电、油、制冷剂的消耗。

　　5.4.2 “四勤”是：勤看仪表；勤查机器温度；勤听机器运转有无杂音；勤了解进出货情况。

　　5.4.3 “四及时”是：及时放油；及时除霜；及时放空气；及时清除冷凝器水垢。

　　5.5 操作人员要严格遵守交接班制度，要加强工作责任心，互相协作。

　　5.5.1 交接班时，要做到：

　　5.5.1.1 当班生产任务及机器运转、供液、库温等情况清楚。

　　5.5.1.2 机器设备运行中的故障、隐患及需要注意的事项明确。

　　5.5.1.3 车间记录完整、准确。

　　5.5.1.4 生产工具、用品齐全。

　　5.5.1.5 机器设备和工作场所清洁无污，周围没有杂物。

　　5.5.2 交接中发现问题，如能在当班处理时，交班人应在接班人协同下负责处理完毕再离开。

　　5.6 氨瓶的使用管理，必须严格遵守《气瓶安全监察规程》中的有关事项，特别注意：

　　5.6.1 不得使用已超过检验期的氨瓶。

　　5.6.2 充装量不得超过规定。

　　5.6.3 不得放在热源附近。

　　5.6.4 不得强烈震动。

　　5.6.5 不得在太阳下曝晒。

　　5.6.6 氨瓶必须按期鉴定。

　　5.7 大、中型冷库必须装设库温遥测装置，以保证冷库温度的稳定和设备的正常运转，降低能源消耗。

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